1 Teig – 5 verschiedene Weihnachtsplätzchen
Mit diesem einfachen Grundrezept entstehen gleich fünf köstliche Weihnachtsplätzchensorten aus einem einzigen Teig. Florentiner-Plätzchen, Zimtschnecken, Linzer-Kekse, Schoko-Haselnuss-Plätzchen und feine Pistazienkekse sorgen für eine wunderbare Vielfalt auf dem Weihnachtsteller.
Besonders praktisch ist, dass der Butterteig nur einmal vorbereitet und anschließend in fünf Portionen aufgeteilt wird. So lassen sich mit überschaubarem Aufwand zahlreiche unterschiedliche Plätzchen backen.
Zutaten
Für den Grundteig:
– 1 kg Weizenmehl (Type 405)
– 560 g weiche Butter
– 350 g Zucker
– 3 Eier (Größe M)
– 1 EL Vanilleextrakt oder 2 Päckchen Vanillezucker
– ½ TL Salz
1. Für die Florentiner-Plätzchen:
– ⅕ des Grundteigs
– 50 g gemahlene Mandeln
– 300 g Kuvertüre zum Überziehen
– 50 g Zucker
– 50 g Butter
– 50 ml Sahne
– 20 g Honig
– 100 g Mandelblättchen
2. Für die Zimt-Schnecken-Plätzchen:
– ⅕ des Grundteigs
– 1 EL Mehl
– 15 g geschmolzene Butter
– 50 g brauner Zucker
– 2 TL gemahlener Zimt
3. Für die Linzer-Plätzchen:
– ⅕ des Grundteigs
– 1 EL Mehl
– Marmelade nach Wahl, z. B. Himbeer-, Erdbeer- oder Johannisbeermarmelade
– Optional etwas Puderzucker
4. Für die Schoko-Haselnuss-Plätzchen:
– ⅕ des Grundteigs
– 40 g gehackte Haselnüsse
– 15 g Backkakao
– Haselnusscreme zum Füllen
– 50 g Kuvertüre zum Verzieren
5. Für die Pistazien-Plätzchen:
– ⅕ des Grundteigs
– 50 g gemahlene Pistazien, ungesalzen
– 50 g weiße Kuvertüre
– Optional etwas gehackte Pistazien
Zubereitung
Kühlzeit: mindestens 1–2 Stunden
Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Backzeit: je nach Sorte 9–12 Minuten
1. Den Grundteig herstellen
Zunächst die weiche Butter mit dem Zucker in einer großen Rührschüssel mehrere Minuten cremig schlagen.
Die Eier einzeln hinzufügen und jeweils gründlich unterrühren. Anschließend Vanilleextrakt beziehungsweise Vanillezucker und Salz dazugeben.
Nun das Mehl portionsweise einarbeiten und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Nicht unnötig lange kneten, damit die Plätzchen mürbe bleiben.
Den fertigen Teig in fünf gleich große Portionen teilen. Jede Portion wie nachfolgend beschrieben verfeinern, abdecken und mindestens 1–2 Stunden kühlen.
2. Florentiner-Plätzchen zubereiten
Die gemahlenen Mandeln unter die erste Teigportion kneten und den Teig kühl stellen.
Für die Florentiner-Masse Butter, Zucker, Sahne und Honig in einem Topf erwärmen. Die Mandelblättchen hinzufügen und alles 2–3 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
Den Teig 4–5 mm dick ausrollen, Kreise ausstechen und mit der Mandelmasse belegen.
Bei 180 °C ungefähr 11 Minuten backen. Nach dem vollständigen Auskühlen die Unterseiten oder Ränder in geschmolzene Kuvertüre tauchen und fest werden lassen.
3. Zimt-Schnecken-Plätzchen backen
Einen Esslöffel Mehl unter die zweite Teigportion kneten und anschließend kühlen.
Braunen Zucker und Zimt miteinander vermischen. Den gekühlten Teig zwischen Backpapier ungefähr 4 mm dick zu einem Rechteck ausrollen.
Mit geschmolzener, abgekühlter Butter bestreichen und die Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig darüberstreuen.
Den Teig von der langen Seite fest aufrollen und weitere 20–30 Minuten kühlen.
Anschließend 5–7 mm dicke Scheiben abschneiden und bei 180 °C ungefähr 10–12 Minuten backen. Kurz auf dem Blech ruhen lassen und vollständig auskühlen lassen.
4. Linzer-Plätzchen mit Marmelade füllen
Den zusätzlichen Esslöffel Mehl unter die dritte Teigportion kneten und gut kühlen.
Anschließend ungefähr 3 mm dick ausrollen und gleichmäßige runde oder gewellte Plätzchen ausstechen.
Bei der Hälfte der Kekse mittig ein kleines Herz, einen Stern oder Kreis ausstechen.
Die Plätzchen bei 180 °C etwa 9–10 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.
Die geschlossenen Unterteile dünn mit Marmelade bestreichen. Jeweils ein Oberteil mit Aussparung daraufsetzen und leicht andrücken. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
5. Schoko-Haselnuss-Plätzchen herstellen
Backkakao und gehackte Haselnüsse unter die vierte Teigportion kneten. Abdecken und mindestens eine Stunde kühlen.
Den Teig anschließend 3–4 mm dick ausrollen und kleine runde Kekse ausstechen. Optional bei der Hälfte kleine Sterne in der Mitte ausstechen.
Die Plätzchen bei 180 °C ungefähr 9 Minuten backen.
Nach dem vollständigen Abkühlen jeweils zwei Kekse mit Haselnusscreme zusammensetzen. Die Kuvertüre schmelzen, dünne Schokoladenlinien darüberziehen und fest werden lassen.
6. Pistazien-Plätzchen zubereiten
Die gemahlenen Pistazien unter die letzte Teigportion kneten und mindestens eine Stunde kühl stellen.
Anschließend 4–5 mm dick ausrollen und Ringe, Sterne oder andere Weihnachtsformen ausstechen. Für Ringe aus größeren Kreisen jeweils die Mitte entfernen.
Die Plätzchen bei 180 °C ungefähr 11 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.
Die weiße Kuvertüre vorsichtig schmelzen und mithilfe eines kleinen Spritzbeutels feine Linien auf die Plätzchen zeichnen.
Nach Wunsch mit gehackten Pistazien bestreuen und die Schokolade fest werden lassen.
7. Die Weihnachtsplätzchen aufbewahren
Die vollständig ausgekühlten Plätzchen am besten nach Sorten getrennt in gut verschlossenen Keksdosen kühl und trocken lagern. Bei cremigen Füllungen die jeweiligen Aufbewahrungshinweise beachten.
Tipp: Die Butter sollte weich, aber nicht flüssig sein. Eine ausreichende Kühlzeit und gleichmäßige Teigdicke sorgen dafür, dass die Plätzchen ihre Form behalten und gleichmäßig backen.
Weitere Weihnachtsplätzchen entdecken
Wer gerne mehrere Plätzchensorten aus einem Grundteig backt, sollte unbedingt auch unser Rezept für 5 verschiedene Plätzchensorten aus nur einem Teig ausprobieren. Eine wunderbare Ergänzung für die Weihnachtsbäckerei mit der ganzen Familie.
