Meine duftenden Weihnachtslebkuchen mit Honig und Zimt
Diese herrlich duftenden Weihnachtslebkuchen bringen sofort festliche Stimmung in die Küche. Feiner Honig, aromatischer Zimt und klassische Lebkuchengewürze verleihen ihnen ihren unverwechselbaren Geschmack. Innen bleiben die Lebkuchen angenehm weich, während sie außen eine schöne goldbraune Farbe bekommen. Mit Zuckerguss, Schokolade, Nüssen und bunten Streuseln verziert, werden sie zu einem echten Hingucker auf jedem weihnachtlichen Plätzchenteller.
Zutaten
Für ca. 35–45 Stück
Für den Lebkuchenteig:
– 500 g Weizenmehl (Type 405)
– 150 g Honig
– 120 g brauner Zucker
– 100 g Butter
– 1 Ei (Größe M)
– 2 TL Zimt
– 2 TL Lebkuchengewürz
– 1 EL Backkakao
– 1 TL Natron
– 1 Prise Salz
– 1 TL Vanilleextrakt
Für die weiße Zuckerglasur:
– 200 g Puderzucker
– 2–3 EL Zitronensaft oder Wasser
Für die Dekoration:
– 100 g Zartbitterschokolade
– 50 g weiße Schokolade
– 40 g gehackte Haselnüsse oder Mandeln
– Bunte Zuckerstreusel nach Geschmack
– Einige Zuckerperlen
Zubereitung
Kühlzeit: mindestens 2 Stunden
Backtemperatur: 175 °C Ober-/Unterhitze
Backzeit: ca. 8–11 Minuten pro Blech
1. Die Honigmischung vorbereiten
Zunächst Honig, braunen Zucker und Butter in einen kleinen Topf geben. Die Zutaten bei niedriger Hitze langsam erwärmen und dabei gelegentlich umrühren. Sobald die Butter vollständig geschmolzen und der Zucker weitgehend aufgelöst ist, den Topf vom Herd nehmen.
Die Mischung anschließend etwas abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. Sie wird später mit den übrigen Teigzutaten vermischt.
2. Den Lebkuchenteig herstellen
Das Mehl zusammen mit Zimt, Lebkuchengewürz, Backkakao, Natron und Salz in eine große Rührschüssel geben. Alle trockenen Zutaten sorgfältig miteinander vermischen.
Anschließend das Ei, den Vanilleextrakt und die lauwarme Honigmischung hinzufügen. Alles mit den Händen oder den Knethaken eines Handrührgeräts zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
Sollte der Teig noch leicht klebrig sein, nur wenig zusätzliches Mehl einarbeiten.
3. Den Teig im Kühlschrank ruhen lassen
Den fertigen Lebkuchenteig zu einer flachen Scheibe formen und sorgfältig in Frischhaltefolie einwickeln.
Anschließend mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Während dieser Zeit wird der Teig fester und lässt sich später leichter ausrollen.
Noch besser lässt er sich verarbeiten, wenn er über Nacht im Kühlschrank bleibt.
4. Die Weihnachtslebkuchen ausstechen
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ungefähr 5–6 mm dick ausrollen.
Anschließend mit verschiedenen Ausstechformen Herzen, Sterne, Schneeflocken, Tannenbäume oder runde Lebkuchen ausstechen.
Die ausgestochenen Stücke vorsichtig auf das vorbereitete Backblech legen und etwas Abstand dazwischen lassen.
5. Die Lebkuchen goldbraun backen
Die vorbereiteten Lebkuchen im vorgeheizten Backofen ungefähr 8–11 Minuten backen.
Wichtig ist, dass die Ränder bereits fest sind, während die Mitte noch leicht nachgeben darf. So bleiben die Lebkuchen nach dem Abkühlen angenehm weich.
Nicht zu lange backen, da sie sonst eine zu feste Konsistenz bekommen können.
Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
6. Die weiße Zuckerglasur anrühren
Für die Glasur den Puderzucker in eine Schüssel geben und mit zwei bis drei Esslöffeln Zitronensaft oder Wasser verrühren.
Die Mischung so lange rühren, bis eine gleichmäßige, dickflüssige Glasur entsteht, die sich gut zum Verzieren eignet.
Anschließend in einen kleinen Spritzbeutel mit feiner Öffnung füllen.
7. Die Lebkuchen festlich dekorieren
Nun die vollständig ausgekühlten Lebkuchen mit der weißen Zuckerglasur verzieren. Besonders hübsch wirken feine Linien, kleine Punkte, Herzen oder Schneeflockenmuster.
Die Zartbitterschokolade vorsichtig schmelzen und einige Lebkuchen damit überziehen. Anschließend mit gehackten Haselnüssen oder Mandeln bestreuen.
Andere Lebkuchen können mit geschmolzener weißer Schokolade, bunten Zuckerstreuseln und Zuckerperlen dekoriert werden.
So entsteht eine abwechslungsreiche Auswahl an wunderschön verzierten Weihnachtslebkuchen.
8. Trocknen lassen und aufbewahren
Die dekorierten Lebkuchen mehrere Stunden liegen lassen, bis die Glasur vollständig getrocknet und fest geworden ist.
Anschließend vorsichtig in eine gut verschließbare Keksdose legen. Bei trockener, kühler Lagerung bleiben die Lebkuchen ohne frische Dekoration ungefähr zwei bis drei Wochen lecker.
Besonders aromatisch schmecken sie, wenn sie nach dem Backen ein bis zwei Tage durchziehen dürfen.
Tipp: Sollten die Lebkuchen etwas fest geworden sein, kann ein kleines Apfelstück in der verschlossenen Dose helfen, sie wieder weicher zu machen. Den Apfel getrennt auf Backpapier legen, täglich kontrollieren und spätestens nach einem Tag entfernen, damit sich keine übermäßige Feuchtigkeit oder Schimmel bildet.
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