Zutaten
FΓΌr den Boden:
5 Ei(er)
125 g Zucker
1 Prise(n) Salz
150 g Mandel(n), gemahlene
50 g SpeisestΓ€rke
1 TL Zimt
60 g Butter
FΓΌr die Creme:
400 g Sahne
2 Pkt. Sahnesteif
75 g Zucker
400 g Schmand
1 1/2 TL Zimt
FΓΌr die Dekoration: (Zimtsterne)
1 EiweiΓ
100 g Puderzucker
125 g Mandel(n), gemahlene
1 TL Vanillezucker
1/2 TL Zimt
Zubereitung
FΓR DIE DEKO:
Fangt mit den Zimtsternen an und schlagt das EiweiΓ zu Eischnee. Nach und nach den gesiebten Puderzucker unterrΓΌhren. Davon 30 g abmachen und fΓΌr die Deko aufheben. Unter den Rest nun den Zimt, Vanillezucker und 100 g gemahlene Mandeln rΓΌhren. So viel vom Rest der Mandeln verkneten, bis der Teig nicht mehr klebrig ist und ausgerollt werden kann.
Den Backofen auf 120Β°C vorheizen.
Etwas Puderzucker auf der ArbeitsflΓ€che verstreuen und den Teig 1 cm dick ausrollen. Die Sterne ausstechen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Einen Klecks Guss in die Mitte der Sterne setzen und in die Ecken ziehen. Die Zimtsterne fΓΌr 25 Min. backen. Lasst sie auf einem Rost abkΓΌhlen.
FΓR DEN TORTENBODEN:
Den Ofen auf 170 Β°C vorheizen und den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Den Springformring draufsetzen, festziehen und ΓΌberstehendes Backpapier abschneiden. Die Backform nicht einfetten.
Einen groΓen Topf mit etwas Wasser fΓΌllen und zum KΓΆcheln bringen. Einen kleineren Topf oder hitzebestΓ€ndige Schale darΓΌber hΓ€ngen. Dabei sollte das Wasser den kleinen Topf nicht berΓΌhren. Eier, Zucker und die Prise Salz in den kleinen Topf fΓΌllen und mit einem Schneebesen ca. 8 Min. schaumig schlagen. Die Eigelbmasse sollte dabei nicht zu heiΓ werden, sonst stockt das Eigelb.
Die Masse anschlieΓend in eine SchΓΌssel geben und mit einem HandrΓΌhrgerΓ€t auf hΓΆchster Stufe 10 Min. schlagen bis eine dicke Creme entsteht.
In einer zweiten SchΓΌssel die gemahlenen Mandeln, SpeisestΓ€rke und Zimt vermischen und lΓΆffelweise mit einem Schneebesen unter die Creme heben. Dabei ist etwas FingerspitzengefΓΌhl gefragt, damit die Masse nicht ihre luftige Konsistenz verliert, aber die trockenen Zutaten vollstΓ€ndig verteilt werden.
Jetzt kann die Butter geschmolzen und ebenfalls mit dem Schneebesen untergehoben werden. Den fertigen Teig fΓΌllt ihr in die Springform und backt ihn im Ofen fΓΌr 35 – 40 Min.
Den Mandeltortenboden lasst ihr vollstΓ€ndig auf einem Kuchengitter abkΓΌhlen bevor ihr ihn teilt. Zum Teilen nehmt ein Messer und schneidet ihn rundum leicht ein. Nehmt einen reiΓfesten Faden und schneidet ihn entzwei.
FΓR DIE CREME:
Die Sahne mit Sahnesteif aufschlagen. Zucker und Zimt vermischen und in die Sahne einrieseln lassen. Weiter schlagen bis sie steif ist.
Schmand mit einem Schneebesen unterheben.
Etwas weniger als die HΓ€lfte der Schmandcreme auf dem Tortenboden verstreichen. Den Deckel darauf legen und den Rest oben und an den Seiten verstreichen.
Die Torte mit etwas Zimt bestΓ€uben und die Zimtsterne darauf verteilen. Einige Zimtsterne kΓΆnnen auch auf unterschiedlich lange HolzspieΓe aufgespieΓt werden und in die Tortenmitte gesteckt werden. Fertig ist die Zimtsterntorte.