Würziger Ofenspargel mit Kartoffeln

Zutaten:
– 500 g kleine Butterkartoffeln (Drillinge)
– 1 Bund grüner Spargel
– 250 g Kirschtomaten
– 3 EL Olivenöl + etwas extra zum Beträufeln
– 1 1⁄2 TL grobes Meersalz
– Frisch gemahlener Pfeffer
– 1⁄4 TL Chiliflocken (optional)
– 1⁄2 Bund Dill
– 100 g Fetakäse
– 1 Bund gemischte Kräuter (Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Dill)
– 1⁄2 Avocado
– Saft einer halben Zitrone
– 1⁄2 TL Salz
– 2 EL Olivenöl
– Etwas Wasser nach Bedarf

Zubereitung:

1️⃣ Ofen vorheizen: Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2️⃣ Kartoffeln vorbereiten: Die kleinen Butterkartoffeln gründlich waschen. Je nach Größe halbieren oder vierteln.

3️⃣ Kartoffeln würzen: Die Kartoffeln in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl und 1 TL grobem Meersalz vermischen.

4️⃣ Kartoffeln backen: Die gewürzten Kartoffeln auf dem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von oben etwa 30-35 Minuten garen.

5️⃣ Spargel vorbereiten: Während die Kartoffeln backen, den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. Anschließend in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Dickere Stangen eventuell längs halbieren.

6️⃣ Tomaten vorbereiten: Die Kirschtomaten waschen und halbieren.

7️⃣ Spargel und Tomaten würzen: In einer Schüssel den geschnittenen Spargel und die halbierten Tomaten mit 1 EL Olivenöl, 1⁄2 TL Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und optional Chiliflocken vorsichtig vermengen.

8️⃣ Gemüse kombinieren: Nach 20 Minuten Garzeit die Kartoffeln auf eine Seite des Blechs schieben. Spargel und Tomaten auf der freien Hälfte verteilen und weitere 10-15 Minuten mitgaren.

9️⃣ Fetakäse und Dill vorbereiten: In der Zwischenzeit den Fetakäse zerbröckeln und den Dill fein hacken.

🔟 Fetakäse hinzufügen: 2-3 Minuten vor Ende der Garzeit den zerbröckelten Fetakäse über das Gemüse streuen.

1️⃣1️⃣ Pesto zubereiten: Die gemischten Kräuter waschen, trockenschütteln und grob hacken. Alle Zutaten für das Pesto (außer Wasser) in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab cremig pürieren.

1️⃣2️⃣ Pesto anpassen: Nach und nach etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit 1/2 TL Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

1️⃣3️⃣ Anrichten: Das fertige Ofengemüse mit frisch gehacktem Dill bestreuen, nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln und das Kräuter-Avocado-Pesto dazu servieren.

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