Vogelmilch Torte
Zutaten
FΓΌr den Tortenboden:
2 Eier
5 EL Zucker
85 g Mehl
1 TL Backpulver
FΓΌr die FΓΌllung:
25 g Gelatine
110 ml Wasser
5 Eier
1 Tasse Zucker
1 EL Mehl
0.5 Tasse Milch
160 g Butter
FΓΌr die Glasur:
5 EL Saure Sahne
110 g Zucker
5 EL Kakaopulver
50 g Zartbitterschokolade
35 g Butter
Zubereitung
FΓΌr den Tortenboden:
2 Eier und 6 EL Zucker zu einer luftigen Creme aufschlagen, 80 g Mehl und Backpulver vorsichtig unterheben.
In eine Springform geben und bei 180 Β°C (Ober-/Unterhitze) ca. 25-30 Minuten backen.
Der Boden soll nicht hoch werden, also nicht wundern wenn er nicht zu sehr hochgeht.
FΓΌr die FΓΌllung:
Die Gelatine im Wasser einweichen.
5 Eier trennen (das EiweiΓ bis zur Verarbeitung im KΓΌhlschrank aufbewahren).
Die Eigelbe mit 1/2 Tasse Zucker verrΓΌhren.
1 EL Mehl zugeben und verrΓΌhren.
Milch zugeben und gut verrΓΌhren, damit keine KlΓΌmpchen bleiben.
Γber dem Wasserbad unter stΓ€ndigem RΓΌhren erwΓ€rmen, bis die Masse eindickt.
Die Masse auf Zimmertemperatur abkΓΌhlen lassen.
Mit dem Mixer aufschlagen, 150 g Butter zugeben und weitere 2-3 Minuten mixen.
Gelatine bei niedriger Hitze ganz auflΓΆsen. Derweil die 5 EiweiΓe mit dem restlichen Zucker (1/2 Tasse) zu Eischnee schlagen.
Nun den Eischnee und die Gelatine vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
Die FΓΌllung in den KΓΌhlschrank stellen und ein wenig eindicken lassen.
Nun die FΓΌllung auf den Tortenboden (in der Springform) verteilen und im KΓΌhlschrank ganz fest werden lassen.
FΓΌr die Glasur:
In einem kleinen Topf saure Sahne, 100 g Zucker und Kakao verrΓΌhren und aufkochen lassen.
Schokolade zugeben und unter stΓ€ndigem RΓΌhren weiter kΓΆcheln bis alles eindickt.
30 g Butter zugeben und unter RΓΌhren wieder aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, etwas abkΓΌhlen lassen.
Jetzt die Glasur ΓΌber die feste FΓΌllung geben und ganz auskΓΌhlen lassen, am besten im KΓΌhlschrank.
Es gibt keine Vogelmilch, diese FΓΌllung heiΓt nur so.
Ihre Konsistenz ist ein Zwischending, anzusiedeln zwischen Eischnee und Marshmallows.
