Zutaten
100 gfeine Kokosraspeln
250 gButter
250 gMehl
100 gPuderzucker
100 gKartoffelstΓ€rke
2-3 ELRum
Puderzucker und Vanillezucker zum WΓ€lzen (Menge nach Bedarf)
Zubereitung
Alle Zutaten in einer SchΓΌssel von Hand verkneten. Den Rum nach Bedarf lΓΆffelweise hinzufΓΌgen. Den Teig auf die bemehlte ArbeitsflΓ€che geben, zu einer Kugel formen, in Lebensmittelfolie einwickeln und eine halbe Stunde kalt stellen.
Den Teig aus dem KΓΌhlschrank nehmen, kurz ruhen lassen, damit er nicht so hart ist, und dann auf der bemehlten ArbeitsflΓ€che ca. 5 – 6 mm dΓΌnn ausrollen.
Kleine Kreise mit dem Durchschnitt von 4 – 5 cm ausstechen. In der Mitte jeweils einen kleineren Kreis ausstechen, sodass Ringe entstehen. Die Ringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.Auf jedem Ring mit einer Gabel ein Muster zeichnen. Ich habe die Ringe bei 180 Β°C etwa 10 Minuten gebacken (richtet euch nach eurem eigenen Backofen β jeder Backofen bΓ€ckt anders). Nicht zu lange backen, sie sollten nach dem Backen eine helle Farbe haben, und von unten sollten sie hellbraun gebacken sein. Die fertig gebackenen Ringe auf dem Blech etwas abkΓΌhlen lassen und dann in einer Vanille- und Puderzucker-Mischung wΓ€lzen (genauso wie die Vanillekipferl). In luftdichten Dosen aufbewahren.
Anmerkung: Im Teig sind keine Eier, deshalb sind die Kokosringe schΓΆn weiΓ. Dank der KartoffelstΓ€rke behalten sie beim Backen ihre Form. Ich empfehle sie im voraus zu backen, nicht am Weihnachtstag, weil sie einige Tage brauchen, um weicher zu werden.
