Kokosplätzchen mit weißer Schokoladenfüllung
Diese köstlichen Kokosplätzchen mit weißer Schokoladenfüllung sind eine wunderbare Kombination aus zartem Buttergebäck, feinen Kokosraspeln und cremiger Schokolade. Die kleinen Doppelkekse begeistern nicht nur durch ihren Geschmack, sondern auch durch ihr hübsches Aussehen. Besonders zur Weihnachtszeit sind sie eine schöne Ergänzung für jeden Plätzchenteller. Dank der einfachen Zubereitung gelingen sie auch ohne große Backerfahrung.
Zutaten
Für den Teig:
– 200 g Butter, weich
– 120 g Puderzucker
– 1 Päckchen Vanillezucker
– 1 Prise Salz
– 1 Ei (Größe M)
– 300 g Weizenmehl (Type 405)
– 80 g Kokosraspeln
Für die Füllung und Dekoration:
– 200 g weiße Schokolade
– 2–3 EL Sahne
– Optional: Aprikosen- oder Mango-Marmelade
– Kokosraspeln zum Wälzen
Zubereitung
1. Butter und Zucker cremig rühren
Zunächst die weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in eine große Rührschüssel geben. Alle Zutaten mit einem Handrührgerät gründlich aufschlagen, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht.
Anschließend das Ei hinzufügen und sorgfältig unterrühren. Dabei darauf achten, dass sich alle Zutaten gut miteinander verbinden.
2. Den Kokosteig herstellen
Nun das Weizenmehl und die Kokosraspeln zur vorbereiteten Buttermasse geben. Die Zutaten gründlich miteinander vermischen und zu einem glatten, gleichmäßigen Teig verarbeiten.
Die Kokosraspeln sollten möglichst gleichmäßig im Teig verteilt sein, damit die fertigen Plätzchen ihren charakteristischen Geschmack erhalten.
Den Teig anschließend zu einer kompakten Kugel formen.
3. Den Teig im Kühlschrank ruhen lassen
Den fertigen Kokosteig für ungefähr 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Während dieser Ruhezeit wird die Butter im Teig etwas fester, sodass sich die Masse anschließend leichter ausrollen und ausstechen lässt.
Die angegebene Kühlzeit sollte möglichst eingehalten werden, damit die Plätzchen beim Formen ihre gewünschte Gestalt behalten.
4. Runde Plätzchen ausstechen
Nach der Kühlzeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer geeigneten Arbeitsfläche ungefähr 3–4 mm dick ausrollen.
Anschließend mit einer runden Ausstechform gleichmäßige Plätzchen ausstechen. Bei der Hälfte der ausgestochenen Kreise zusätzlich ein kleines Loch in der Mitte ausstechen.
So entstehen zwei passende Plätzchenhälften, die später mit der cremigen Schokoladenfüllung zusammengesetzt werden.
5. Die Kokosplätzchen backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die vorbereiteten Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ungefähr 10–12 Minuten backen.
Dabei darauf achten, dass die Kekse nur eine leicht goldene Farbe annehmen und nicht zu dunkel werden.
Nach dem Backen das Blech vorsichtig herausnehmen und die Plätzchen vollständig auskühlen lassen.
6. Die weiße Schokoladenfüllung vorbereiten
Während die Plätzchen abkühlen, kann die Füllung zubereitet werden.
Dafür die weiße Schokolade in kleinere Stücke brechen und zusammen mit 2–3 Esslöffeln Sahne vorsichtig erwärmen.
Die Mischung langsam schmelzen lassen und dabei regelmäßig umrühren, bis eine glatte, cremige Schokoladenmasse entstanden ist.
7. Die Plätzchen zusammensetzen
Nun die vollständig ausgekühlten Plätzchen ohne Loch mit der vorbereiteten weißen Schokoladenfüllung bestreichen.
Wer eine fruchtige Geschmacksnote bevorzugt, kann zusätzlich etwas Aprikosen- oder Mango-Marmelade verwenden.
Anschließend jeweils ein Plätzchen mit Loch vorsichtig auf die bestrichene Unterseite setzen und leicht andrücken.
8. Mit Kokosraspeln verzieren
Zum Abschluss die Ränder der zusammengesetzten Plätzchen vorsichtig zusammendrücken und anschließend in Kokosraspeln wälzen.
Dadurch erhalten die kleinen Doppelkekse ihren typischen Kokosrand und ein besonders hübsches Aussehen.
Die fertigen Kokosplätzchen auf einer Gebäckplatte anrichten und genießen. Die Kombination aus zartem Kokosteig und cremiger weißer Schokolade macht diese kleinen Leckereien zu einem besonderen Genuss für die ganze Familie.
