Zutaten (fΓΌr eine Hauptspeisen- oder zwei Dessertportionen)
β Mehl (100 g)
β Salz (eine Prise)
β Milch (gute 150 ml)
β Butter (15-20 g)
β Eier (zwei)
β Rosinen (25 g)
β Puderzucker
β Apfelmus
Zubereitung (20-30 Minuten)
Eiklar steif schlagen.
Eigelb, Salz, Mehl, geschmolzene Butter und Milch zu einem einheitlichen Teig verrΓΌhren. Eischnee unterziehen. Rosinen unterheben oder in der Pfanne zugeben.
Teig circa 1 cm dick in eine Pfanne mit heiΓem Fett oder Butter geben. Anbacken lassen. Wenden und wieder leicht anbacken lassen. Dann zerstechen oder in StΓΌcke reiΓen, noch etwas anbraten.
Mit Puderzucker bestΓ€uben und mit Apfelmus servieren.
Tipp
Das Wenden geht v.a. bei groΓen schweren Pfannen am einfachsten, wenn man den Schmarrn auf einen flachen Essteller gibt, die Pfanne umgekehrt darΓΌber stΓΌlpt und beides schnell gemeinsam wendet.
Bei grΓΆΓeren Mengen lΓ€sst sich der Schmarrn gut in einer separaten, abgedeckten Pfanne bei geringer Hitze warmhalten, bis alles fertig ist.