Der perfekte Keks für Käsekuchen-Fans – süß, weich und voller Erdbeeraroma!
🛒 Zutaten für ca. 16 gefüllte Kekse
Für den Keksteig:
315 g Mehl (Typ 405 oder 550)
½ TL Backpulver
¼ TL Natron
½ TL Salz
225 g weiche Butter (ungesalzen)
250 g Zucker
1 großes Ei
1 TL Vanilleextrakt
15 g gefriergetrocknete Erdbeeren, fein zerstoßen
Für die Käsekuchenfüllung:
225 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, zimmerwarm)
30 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
👩🍳 Zubereitung – Schritt für Schritt
1️⃣ Käsekuchenfüllung vorbereiten
Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt in einer kleinen Schüssel cremig rühren.
Mit einem Teelöffel kleine Häufchen abstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Brett setzen.
Für mindestens 1 Stunde ins Gefrierfach stellen – so lässt sich die Füllung später einfach in den Teig einarbeiten.
2️⃣ Keksteig herstellen
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermengen. In einer zweiten Schüssel die Butter mit dem Zucker hell und cremig schlagen (ca. 2–3 Minuten).
Ei und Vanilleextrakt zugeben und gut verrühren.
Die Mehlmischung nach und nach unterheben, bis ein homogener Teig entsteht.
Zum Schluss die zermahlenen gefriergetrockneten Erdbeeren vorsichtig unterrühren.
3️⃣ Kekse füllen und formen
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Etwa 1½ EL Teig pro Keks abnehmen, flachdrücken, eine gefrorene Frischkäsefüllung in die Mitte legen und den Teig rundherum schließen.
Zu einer Kugel formen und mit etwas Abstand aufs Blech setzen.
Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
4️⃣ Backen & Abkühlen
Die Kekse 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind – die Mitte darf noch weich sein!
Anschließend 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen und vollständig abkühlen lassen.
💡 Tipps & Varianten:
Wer es noch fruchtiger mag, kann zusätzlich gehackte frische Erdbeeren in den Teig geben (gut abtropfen lassen!).
Statt Erdbeeren passen auch gefriergetrocknete Himbeeren oder Blaubeeren.
Für extra Geschmack etwas Zitronenabrieb zur Frischkäsefüllung geben.
