Zutaten
FΓΌr den Belag:
80 g Schlagsahne
30 g Honig, klar, aromatisch
20 g Zucker
160 g Mandel(n) blΓ€ttrig
FΓΌr den Teig:
250 g Mehl (Weizenmehl)
50 g Mandel(n) gemahlen
2 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
2 Ei(er)
120 g Zucker
125 g Butter, weich
250 g Sauerrahm
FΓΌr die FΓΌllung:
1 Pck. Puddingpulver, Mandel
500 ml Milch, 3,5 % Fett
4 EL Zucker
250 g Butter, weich
Zubereitung
Sahne mit Honig und Zucker in einem Topf unter RΓΌhren erhitzen. MandelblΓ€ttchen einrΓΌhren, vom Herd nehmen und erkalten lassen. Mehl mit Mandeln, Backpulver und Natron vermischen.
Eier mit Zucker schaumig rΓΌhren, Butter und Sauerrahm unterrΓΌhren, die Mehlmischung dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrΓΌhren.
Teig in die gefettete Muffinform fΓΌllen und die Mandelmasse gleichmΓ€Γig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 20-25 Min. backen. Muffins noch ca. 5 Min. im Blech ruhen lassen, dann aus der Form lΓΆsen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.Inzwischen fΓΌr die FΓΌllung den Mandelpudding nach Packungsangabe mit der Milch und dem Zucker zubereiten, abkΓΌhlen lassen, bis er lauwarm ist. Dabei hin und wieder umrΓΌhren, damit keine Haut entsteht. Pudding und Butter sollten in etwa die gleiche Temperatur haben. Nun abwechselnd mit dem Handmixer jeweils einen EL Pudding mit einem EL der weichen Butter verrΓΌhren, bis beide Zutaten aufgebraucht sind. Die Creme in einen Spritzbeutel mit SterntΓΌlle fΓΌllen.
Die Muffins mit einem scharfen Messer waagerecht durchschneiden und mit der Creme fΓΌllen. Bis zum Verzehr im KΓΌhlschrank aufbewahren.