Wenn Rosenkohl in der Pfanne auf knusprigen Speck und goldgelbe Zwiebeln trifft, wird daraus eine richtig herzhafte Beilage.
Die kleinen Kohlröschen bleiben angenehm bissfest und nehmen beim Anbraten die würzigen Röstaromen auf.
Besonders lecker schmeckt dieses einfache Wintergericht zu Kartoffelpüree, Braten oder einem gemütlichen Sonntagsessen.
Menge: 4 Portionen Vorbereitung: 5 Min. Kochzeit: 15 Min. Gesamtzeit: 20 Min.
Zutaten
Für 4 Personen:
- 500 g frischer Rosenkohl
- 50 g Speck
- 500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
- 20 g Butterschmalz
- 50 g Zwiebel
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 1/8 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 1/8 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Rosenkohl vorbereiten
Den Rosenkohl gründlich waschen, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk knapp abschneiden.
Die Strunkenden kreuzweise einschneiden, damit die Röschen beim Kochen gleichmäßig weich werden.
2. Speck und Zwiebeln schneiden
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Den Speck ebenfalls fein würfeln und für das spätere Anbraten bereithalten.
3. Rosenkohl vorgaren
Die Brühe zusammen mit dem Natron in einem Topf zum Kochen bringen.
Den Rosenkohl hineingeben und zugedeckt ungefähr 7 Minuten garen, bis er noch etwas Biss hat.
Ohne Natron beträgt die Kochzeit etwa 12–15 Minuten.
4. Speck und Zwiebeln anbraten
Während der Rosenkohl kocht, das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen.
Die Speckwürfel darin ungefähr 2 Minuten anbraten.
Anschließend die Zwiebelwürfel hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten.
5. Alles in der Pfanne vollenden
Den vorgegarten Rosenkohl mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und direkt in die Pfanne geben.
Mit Speck und Zwiebeln vermengen und ungefähr 8 Minuten anrösten, bis die Röschen leichte Bräunung zeigen.
6. Abschmecken und servieren
Zum Schluss Salz, schwarzen Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss darübergeben.
Alles vorsichtig durchschwenken und nach Geschmack nachwürzen.
Den Rosenkohl heiß als Beilage servieren.
Tipp für besonders leckeren Rosenkohl
Wer eine mildere Note bevorzugt, kann beim Abschmecken eine kleine Prise Zucker ergänzen.
Ein Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren bringt zusätzliche Frische.
Für eine cremigere Variante passt etwas Crème fraîche dazu.
Am besten schmeckt der Rosenkohl frisch aus der Pfanne, wenn die kleinen Röschen noch leicht knackig sind und der Speck sein volles Aroma entfaltet.
Wer Rosenkohl gerne etwas kräftiger mag, findet in unserem Rosenkohl-Auflauf mit Hackfleisch eine wunderbar sättigende Alternative.
Als festliche Kombination schmeckt der Rosenkohl besonders gut zu einem saftigen Rinderbraten aus dem Ofen.
Auch zu Omas klassischen Kohlrouladen passt diese herzhafte Gemüsebeilage ausgezeichnet.
