Bulgursalat – einfach & schnell

Zutaten

4 Portionen | 20 Minuten
– 150 g Bulgur
– 300 ml Wasser (kochend)
– 1 TL Gemüsebrühe (alternativ etwas Salz)
– 2 Paprikas (rot & gelb)
– 2 große Tomaten
– ½ Gurke
– 2 Frühlingszwiebeln
– etwas Petersilie (oder Minze)
– 1 EL Tomatenmark (gehäuft)
– 2 EL Öl
– 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst von ½ Zitrone)
– Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Zubereitung:
1. Wasser in einem Wasserkocher aufkochen. Bulgur und Gemüsebrühe in eine Schale geben. Mit dem kochenden Wasser übergießen, umrühren und für 15 Minuten offen quellen lassen.
2. Währenddessen die Paprikas, Tomaten (gern entkernen) und Gurke fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Petersilie hacken.
3. Nach der Quellzeit ggf. überschüssige Brühe abschöpfen und Bulgur etwas auflockern. Tomatenmark, Öl und Zitronensaft gut unterrühren. Danach das kleingeschnittene Gemüse untermengen. Bulgursalat mit Pfeffer, Paprikapulver und ggf. Salz abschmecken.
4. Im Kühlschrank etwas ziehen und kühl werden lassen. Mein Tipp: Optional zum Servieren etwas Feta oder Hirtenkäse über den Salat bröseln.
Stell dir vor, wie der frische Duft des Salats deine Küche erfüllt und dein Gaumen mit einer bunten Geschmacksexplosion verwöhnt wird! 🌿
Eine kleine Abwandlung, die ich besonders mag: Du kannst auch gerne einige geröstete Nüsse oder Samen hinzufügen für extra Crunch!