5 Klassische Konditor-Cremes

Die fünf Grundcremes der Feinbackerei — für Füllungen,
Glasuren und Desserts.

MASCARPONE-CREME:
250g Mascarpone, 2 Eier (Gr. L), 80g Zucker.
Eigelb mit Zucker cremig aufschlagen, Mascarpone
einrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben.

CRÈME PÂTISSIÈRE (Konditorcreme):
500ml Vollmilch, 4 Eigelb, 100g Zucker,
40g Speisestärke, Zitronenabrieb.
Eigelb mit Zucker und Stärke verquirlen.
Milch erhitzen, unter Rühren zur Eigelbmasse geben,
zurück in den Topf, unter ständigem Rühren bis
zur Bindung erhitzen. Kalt stellen.

CREME DIPLOMATE:
300g fertige Konditorcreme, 200ml Schlagsahne steif geschlagen,
Vanilleextrakt.
Konditorcreme glatt rühren, steif geschlagene Sahne
in zwei Schritten unterheben.

SCHLAGSAHNE (Chantilly):
250ml Schlagsahne (mind. 30% Fett), eiskalt,
40g Puderzucker, Vanilleextrakt.
Sahne mit Puderzucker und Vanille steif schlagen —
nicht überrühren.

SCHOKOLADEN-KONDITORCREME:
500ml Vollmilch, 4 Eigelb, 100g Zucker,
40g Speisestärke, 100g Zartbitterschokolade gehackt.
Wie Konditorcreme zubereiten, Schokolade am Ende
der heißen Creme einrühren bis vollständig geschmolzen.

Alle Cremes abgedeckt im Kühlschrank: Mascarpone und
Schlagsahne bis zu 2 Tage, Konditorcremes bis zu 3 Tage.