Mandel-Cranberry-Stollen mit Quark, Orangeat, Zitronat und gehackten Mandeln.
Nach dem Backen folgen Butter und Puderzucker.
Cranberries und Mandeln werden teilweise für die Dekoration zurückgelegt.
Der Stollen wird rechteckig geformt, gebacken und anschließend noch warm bestrichen.
Zutaten
– 250 g Butter
– 200 g Zucker
– 2 Eier
– 125 g Cranberries, getrocknet, gesüßt
– 250 g Magerquark
– 50 g Orangeat
– 50 g Zitronat
– 200 g Mandeln, gehackt
– 2 EL Apfelsaft
– 500 g Mehl
– 1 Pck. Backpulver
– 250 g Puderzucker
– Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung
1.
125 g Butter und Zucker mit den Knethaken des Handrührgerätes verrühren.
Die Eier nacheinander untermischen.
2 EL Cranberries beiseitelegen.
2.
Quark, Orangeat, Zitronat, die übrigen Cranberries, 150 g Mandeln und den Apfelsaft hinzufügen.
Gut verrühren.
Mehl und Backpulver mischen und unterrühren.
3.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 30 x 45 cm) ausrollen.
Die Längsseite zweimal zur Mitte hin einschlagen und festdrücken.
Die andere Längsseite ebenfalls zur Mitte einschlagen und gut festdrücken.
4.
Den Stollen diagonal auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 1 Stunde backen.
125 g Butter schmelzen.
5.
Den Stollen aus dem Ofen nehmen und noch warm mit der geschmolzenen Butter bepinseln.
Mit Puderzucker bestreuen und wiederholen, bis Butter und Zucker aufgebraucht sind.
Mit 2 EL Cranberries und 50 g Mandeln bestreuen und warm oder kalt servieren.
Dazu schmeckt Butter sehr gut!
Tipp
: Gönn dir eine gesunde Variante, indem du die Mandeln durch gehackte Pecannüsse ersetzt.
Sie sind sehr reichhaltig und köstlich!
Fruchtiger Stollen mit Mandeln
Die getrockneten Cranberries bringen eine fruchtige Note zu den Mandeln und den kandierten Schalen.
Eine weitere Variante mit Quark findest du bei Quarkstollen-Konfekt.
