ZutatenΒ
FΓΌr den Teig: (BrΓΌhstΓΌck)
100 g Roggenschrot, mittel
125 g Wasser, kochendes
FΓΌr den Teig:
180 g Sauerteig, (Roggensauerteig)
50 g Roggenmehl, Typ 1150
250 g Weizenmehl, Typ 1050
75 g Magerquark
8 g Hefe, frisch
10 g Salz
80 g Wasser
Flocken, 5-Korn- zum Bestreuen
Zubereitung
FΓΌr das BrΓΌhstΓΌck den Schrot mit dem Wasser ΓΌbergieΓen und 3 Stunden quellen lassen.
Nun alle Zutaten in der KΓΌchenmaschine mit dem Spiralkneter 8 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. 30 Minuten gut abgedeckt ruhen lassen.
Nun den Teig auf einer bemehlten ArbeitsflΓ€che erst rund, dann lΓ€nglich wirken. Mit Wasser besprΓΌhen und in den 5-Korn-Flocken wΓ€lzen. Mit dem Schluss nach unten in ein GΓ€rkΓΆrbchen geben und 60 Minuten gut abgedeckt zur Gare stellen.
Ofen auf 260Β° O/U vorheizen.
Nach der Gare den Teigling auf den heiΓen Backstein (geht zur Not auch auf einem Blech) stΓΌrzen. Gut schwaden und 10 Minuten anbacken. Temperatur nun auf 210Β° reduzieren und das Brot in weiteren 40 Minuten fertigbacken.