Diese knusprigen Blätterteigtaschen mit Mandelcreme sind eine köstliche Idee für den Nachmittagskaffee.
Unter der goldbraunen, blättrigen Hülle versteckt sich eine weiche Mandelmasse mit feinem Vanillearoma.
Ein Hauch Bittermandel erinnert geschmacklich an Marzipan, ganz ohne Marzipanrohmasse.
Mit gerösteten Mandelblättchen und etwas Puderzucker werden die kleinen Taschen besonders verführerisch.
Wer gerne mit Mandeln backt, sollte auch unsere saftigen Mandelschnitten mit Marzipan probieren.
Zutaten
Für 6 Stück
Für die Mandelcreme:
- 110 g gemahlene Mandeln
- 1 Ei (Größe M, zimmerwarm)
- 50 g geschmolzene, lauwarme Butter
- 75 g Zucker
- 4 Tropfen Bittermandelaroma
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Vanillepaste oder 1 TL Vanilleextrakt
Für die Blätterteigtaschen:
- 1 Rolle frischer Blätterteig (ca. 275 g)
- 30 g Mandelblättchen
- 1 Ei (Größe M)
- 1 EL Milch
- 1–2 EL Puderzucker (optional)
Zubereitung
1. Mandelcreme anrühren
Die lauwarme Butter mit dem Zucker in einer Schüssel gründlich verrühren.
Das zimmerwarme Ei, Vanillepaste oder Vanilleextrakt, Bittermandelaroma und Salz hinzufügen.
Anschließend die gemahlenen Mandeln einarbeiten, bis eine gleichmäßige, cremige Füllung entsteht.
Die Mandelmasse ungefähr 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Backofen und Teig vorbereiten
Während die Creme kühlt, den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Blätterteig etwa 5–10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Das zweite Ei mit der Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen.
3. Blätterteigtaschen füllen
Den Teig vorsichtig ausrollen und in sechs gleich große Rechtecke von ungefähr 14 × 12 cm schneiden.
Auf einer Hälfte jedes Rechtecks etwas Mandelcreme verteilen.
Dabei rundherum einen ungefähr 1,5 cm breiten Rand frei lassen.
Die Ränder dünn mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen.
4. Taschen verschließen
Die unbelegte Teighälfte über die Mandelcreme klappen.
Die drei offenen Seiten mit einer Gabel sorgfältig zusammendrücken.
Die gefüllten Taschen auf das vorbereitete Backblech legen.
Ihre Oberfläche mit der übrigen Ei-Milch-Mischung bepinseln, zwei- bis dreimal leicht einschneiden und mit Mandelblättchen bestreuen.
5. Goldbraun backen
Die Blätterteigtaschen auf mittlerer Schiene ungefähr 22–26 Minuten backen.
Falls die Mandelblättchen nach etwa 15 Minuten zu dunkel werden, das Gebäck locker mit Backpapier abdecken.
Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
Tipp
Die Mandelcreme vor dem Füllen gut kühlen, damit sie nicht ausläuft.
Am besten schmecken die Taschen frisch gebacken, wenn die Hülle noch herrlich knusprig ist.
Für die nächste Kaffeerunde passen auch unsere zarten Vanille-Mürbeteigplätzchen.
Eine weitere süße Idee sind die Giotto-Plätzchen mit Haselnusscreme.
