Diese saftigen Mandelschnitten mit Marzipan sind eine wunderbare Leckerei für die Weihnachtszeit.
Unter dem weichen Mandelbelag verstecken sich eine feine Schicht Aprikosenkonfitüre und ein zarter, buttriger Mürbeteig.
Die Schokoladenglasur sorgt für einen köstlichen Abschluss und macht die kleinen Schnitten zu einem echten Blickfang.
Wer gerne mit Nüssen backt, wird auch diese zarten Haselnusskekse mit fruchtiger Füllung mögen.
Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 150 g Butter
- 210 g Weizenmehl
- 1 Ei
- 70 g Puderzucker
- 3 Tropfen Bittermandelaroma
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker
Für die Zwischenschicht:
- 2 EL Aprikosenkonfitüre
Für den Mandel-Marzipan-Belag:
- 240 g gemahlene Mandeln
- 100 g Marzipanrohmasse
- 4 Eier
- 200 g Puderzucker
- 2–3 Tropfen Bittermandelaroma
- 1 TL Vanillezucker
Für die Dekoration:
- 1 Packung Schokoladenglasur, dunkel oder weiß
Zubereitung
1. Mürbeteig herstellen
Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit Mehl, Puderzucker, Ei, Vanillezucker, Salz und Bittermandelaroma in eine Schüssel geben.
Alle Zutaten zügig zu einem geschmeidigen Mürbeteig verarbeiten.
Falls der Teig zu weich ist, etwa 10 Minuten kühl stellen.
2. Boden vorbacken
Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.
Den Teig direkt auf dem Backpapier gleichmäßig ausrollen und auf das Blech legen.
Anschließend ungefähr 12–15 Minuten vorbacken, bis die Ränder eine leicht goldgelbe Farbe bekommen.
3. Marzipanmasse zubereiten
Während der Boden im Ofen ist, die Marzipanrohmasse fein zerkleinern.
Zusammen mit den Eiern und dem Puderzucker cremig aufschlagen.
Die gemahlenen Mandeln, den Vanillezucker und das Bittermandelaroma hinzufügen.
Alles zu einer gleichmäßigen, streichfähigen Masse verrühren.
4. Schichten zusammensetzen
Den vorgebackenen Boden vorsichtig aus dem Backofen nehmen.
Die Aprikosenkonfitüre dünn und gleichmäßig darauf verstreichen.
Anschließend die Mandel-Marzipan-Mischung darübergeben und mit einer Palette glatt verteilen.
5. Fertig backen
Das Blech erneut in den Ofen schieben und bei 180 °C weitere 15–20 Minuten backen.
Sobald die Oberfläche goldbraun ist, herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
6. Schneiden und verzieren
Die ausgekühlte Gebäckplatte in kleine Quadrate von ungefähr 2,5 × 2,5 cm schneiden.
Die Schokoladenglasur im Wasserbad schmelzen.
Nach Wunsch eine Ecke oder eine Hälfte jedes Stücks in die flüssige Schokolade tauchen.
Auf Backpapier ablegen und die Glasur vollständig fest werden lassen.
Tipp
Die Schnitten erst nach dem vollständigen Abkühlen schneiden, damit die einzelnen Schichten sauber bleiben.
Gut verschlossen in einer Keksdose bleiben sie mehrere Wochen saftig.
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