Fantakuchen mit Mandarinen ist saftig, fruchtig und herrlich frisch. 🍊

Die Mandarinen bringen eine schöne Fruchtnote und machen den Kuchen besonders locker und lecker.
Ein Stück angeschnitten – und schon leuchten die saftigen Mandarinen verführerisch aus dem Kuchen.

Fantakuchen mit Mandarinen

Form: Backrahmen, ca. 20 × 26 cm
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Backzeit: ca. 18–20 Minuten
Kühlzeit: ca. 3 Stunden
Gesamtzeit: ca. 4 Stunden 15 Minuten, inklusive Auskühlen und Kühlen
Menge: ca. 10 Stücke

Zutaten:

Für den Teig:
– 2 Eier
– 80 g Zucker
– 200 g Mehl
– 7 g Backpulver
– 80 ml Fanta
– 80 ml Sonnenblumenöl

Für die Mandarinencreme:
– 400 g Schlagsahne
– 300 ml Milch
– 3 Pck. Paradiescreme Zitrone
– 2 kleine Dosen Mandarinen, insgesamt ca. 350 g Abtropfgewicht

Für die Dekoration:
– 100 g Schlagsahne
– 1 TL San-apart
– ca. 12 Mandarinenspalten

Zubereitung:

1. Die Mandarinen gründlich abtropfen lassen und etwa 12 schöne Spalten für die spätere Dekoration beiseitelegen.

2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Backrahmen auf etwa 20 × 26 cm einstellen und den Boden mit Backpapier auslegen.

3. Eier und Zucker mehrere Minuten aufschlagen, bis die Masse hell und cremig ist.

4. Mehl und Backpulver miteinander vermischen und zur Eiermasse geben.

5. Fanta und Sonnenblumenöl hinzufügen und alles nur kurz zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.

6. Den Teig in den vorbereiteten Backrahmen füllen, glatt streichen und ca. 18–20 Minuten backen.

7. Den Fantaboden anschließend vollständig auskühlen lassen.

8. Für die Creme Schlagsahne, Milch und Paradiescreme in eine große Schüssel geben und zunächst kurz miteinander verrühren.

9. Die Mischung anschließend etwa 3 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, bis eine feste und cremige Konsistenz entsteht.

10. Die abgetropften Mandarinen vorsichtig unter die Creme heben.

11. Die Mandarinencreme gleichmäßig auf dem vollständig ausgekühlten Kuchenboden verteilen und glatt streichen.

12. Den Fantakuchen etwa 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

13. Anschließend in ungefähr 10 Stücke schneiden.

14. Für die Dekoration 100 g Sahne mit San-apart steif schlagen und kleine Sahnetuffs auf die einzelnen Kuchenstücke spritzen.

15. Jedes Stück mit einer Mandarinenspalte verzieren und den Kuchen gut gekühlt servieren.