Räuberbraten ist deftig, saftig und genau das Richtige für richtig großen Hunger. 🥩
Kräftige Gewürze und die würzige Sauce machen das Fleisch besonders aromatisch.
Heiß aus dem Ofen, dick aufgeschnitten – und der Teller ist garantiert schnell leer.
Räuberbraten
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backtemperatur: 210 °C Ober-/Unterhitze
Garzeit: ca. 2 Stunden
Bräunungszeit: ca. 20 Minuten
Ruhezeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 50 Minuten
Zutaten:
Für den Braten:
– 1,5 kg Schweinekamm oder Schweinebraten
– 1 große Zwiebel
– 3 EL Senf
– 3 EL Tomatenketchup
– Knoblauch nach Geschmack
– Salz nach Geschmack
– Pfeffer nach Geschmack
– Paprikapulver nach Geschmack
– etwas Muskat
– 1 Tasse Wasser
Optional für die cremige Soße:
– 200 ml Schlagsahne
– 1 Becher saure Sahne
Zubereitung:
1. Den Schweinekamm auf der Oberseite im Abstand von etwa 2–3 cm tief einschneiden. Dabei darauf achten, das Fleisch nicht vollständig durchzuschneiden, damit der Braten am unteren Rand zusammenhält.
2. Senf und Ketchup mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas Muskat zu einer kräftigen Würzpaste verrühren.
3. Einen Teil der Würzpaste großzügig in den Einschnitten des Fleisches verteilen.
4. Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Nach Geschmack zusätzlich Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
5. In jeden Einschnitt 1–2 Zwiebelscheiben und nach Wunsch etwas Knoblauch stecken.
6. Den Räuberbraten außen rundherum mit der restlichen Würzpaste einreiben.
7. Das Fleisch zusammen mit 1 Tasse Wasser in einen Bratschlauch oder eine geschlossene Bratform geben.
8. Im vorgeheizten Backofen bei 210 °C Ober-/Unterhitze etwa 2 Stunden garen.
9. Anschließend den Bratschlauch vorsichtig öffnen oder den Deckel der Bratform entfernen.
10. Den Braten weitere ca. 20 Minuten offen backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.
11. Für eine cremige Soße Schlagsahne und saure Sahne nach dem Garen in den entstandenen Bratensaft einrühren.
12. Die Soße kurz erhitzen und bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
13. Den fertigen Räuberbraten vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen.
14. Anschließend in Scheiben schneiden und zusammen mit der Soße servieren.
Tipp:
Dazu passen Kartoffeln, Gemüse, frisches Brot oder ein knackiger Salat.
