Rosenkohl-Risotto
Zutaten
300 g Rosenkohl (kleine RΓΆschen)
100 ml Milch
300 ml Wasser
1 Zwiebel(n)
2 EL Butter
2 Wacholderbeere(n)
250 g Arborio-Reis
125 ml WeiΓwein, trockener
1 Liter GemΓΌsebrΓΌhe
150 g Schinken (Wacholderschinken)
50 g Parmesan, gerieben
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Rosenkohl putzen, waschen und den Strunk kreuzweise einschneiden. In 300 ml Wasser und der Milch in 10-15 Minuten gar kochen. Abtropfen und dabei FlΓΌssigkeit auffangen.
In der Zwischenzeit Zwiebel schΓ€len, wΓΌrfeln. In 1 EL Butter glasig anbraten, Reis und Wacholderbeeren zugeben, 2 Minuten glasig dΓΌnsten. Mit Wein ablΓΆschen. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten quellen lassen. Ab und zu umrΓΌhren und nach und nach BrΓΌhe zugeben.
Nach 20 Minuten Wacholderbeeren herausnehmen. Rosenkohl und 4 EL der KochflΓΌssigkeit zugeben. Schinken in Streifen schneiden. Γbrige Butter und Parmesan unter den Reis geben. Mit Salz und Pfeffer wΓΌrzen. Risotto mit Schinkenstreifen bestreuen.