Dieser cremige Bratapfel-Cheesecake mit Spekulatius vereint alles, was ein winterlicher Kuchen braucht.
Eine zarte Käsekuchenmasse trifft auf feinen Vanillepudding, aromatische Bratäpfel und knusprige Spekulatiusstreusel.
Der Cheesecake wird ganz ohne Keksboden gebacken und lässt sich wunderbar am Vortag vorbereiten.
Ein herrliches Dessert für Weihnachten oder einen gemütlichen Adventssonntag.
Zutaten
Für 12 Stücke
Für den Cheesecake:
- 800 g Frischkäse
- 200 g Crème fraîche
- 4 Eier
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 1 Päckchen Vanillezucker
Für den Vanillepudding:
- 400 ml Milch
- 3 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
Für das Bratapfelkompott:
- 3 Äpfel
- 2 TL Bratapfelgewürz oder etwas Zimt
- 20 ml Wasser oder Apfelsaft
- 1 EL brauner Zucker
- 1 EL Butter
Für die Spekulatiusstreusel:
- 150 g Spekulatius
- 75 g Butter
Zubereitung
1. Backform und Ofen vorbereiten
Eine Springform mit 24–26 cm Durchmesser einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Den Backofen auf 130 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine kleine ofenfeste Schale mit Wasser hineinstellen.
2. Cremige Cheesecake-Masse herstellen
Frischkäse mit Zucker und Vanillezucker glatt verrühren.
Die Eier einzeln hinzufügen und jeweils nur kurz einarbeiten.
Anschließend Crème fraîche, Zitronenabrieb und Vanillepuddingpulver unterrühren.
Die Masse sollte gleichmäßig cremig sein, ohne zu viel Luft einzuschlagen.
3. Cheesecake langsam backen
Die Käsekuchenmasse in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Ofen ungefähr 90 Minuten backen.
Danach den Backofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen.
Den Cheesecake langsam abkühlen lassen und anschließend mehrere Stunden, idealerweise über Nacht, kalt stellen.
4. Vanillepudding zubereiten
Milch, Zucker und Puddingpulver nach Packungsanweisung zu einem cremigen Pudding kochen.
Während des Kochens regelmäßig umrühren.
Den Pudding abkühlen lassen und vor dem Verteilen nochmals glatt rühren.
5. Winterliches Apfelkompott kochen
Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Apfelstücke kurz darin anschwitzen.
Braunen Zucker und Bratapfelgewürz hinzufügen.
Mit Wasser oder Apfelsaft ablöschen und ungefähr 10–15 Minuten sanft köcheln lassen.
Das Kompott vollständig auskühlen lassen.
6. Spekulatiusstreusel vorbereiten
Die Spekulatiuskekse grob zerbröseln und mit geschmolzener Butter vermischen.
Für eine besonders knusprige Variante die Streusel bei 180 °C kurz im Backofen rösten.
Anschließend vollständig abkühlen lassen.
7. Cheesecake fertigstellen
Den gekühlten Cheesecake vorsichtig aus der Springform lösen.
Den Vanillepudding gleichmäßig auf der Oberfläche verstreichen.
Darauf das Bratapfelkompott verteilen und mit den knusprigen Spekulatiusstreuseln bestreuen.
Bis zum Servieren kühl aufbewahren.
Tipp
Für besonders schöne Kuchenstücke den Cheesecake über Nacht kühlen und erst kurz vor dem Servieren mit den vorbereiteten Toppings fertigstellen.
So bleiben die Spekulatiusstreusel angenehm knusprig.
