Zutaten
Weinbrand
Preiselbeeren
1,2 TL KartoffelstΓ€rke
1,4 l Rotwein
Salz
2 EL Ol
1 l Buttermilch
1 Stk Orange
2 Lorbeerblatter
1 EL ZerdrΓΌckte Wacholderbeeren
2 TL PfefferkΓΆrner
1 Knoblauch, gehackt
2 Ts grobe gemischte WΓΌrfel von Sellerie, Karotten, Zwiebel
1 kg Wildschweinschulter oder Keule
Zubereitung
Das Fleisch in grobe WΓΌrfel schneiden (etwa 2 x 2 cm). GemΓΌse (Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch) mit den GewΓΌrzen (PfefferkΓΆrner, Wacholderbeeren, LorbeerblΓ€tter), der in Scheiben geschnittene Orange, Fleisch und Buttermilch in einen BehΓ€lter geben und im KΓΌhlschrank zwischen 24 und 48 Stunden ziehen lassen.
Das Gulasch auf einem groben Sieb abtropfen lassen. In einem flachen Topf in Γl gut von allen Seiten anbraten und mit Salz wΓΌrzen. Die Temperatur drosseln und das GemΓΌse, GewΓΌrze etc. aus der Beize mit hinzugeben. Das Ganze ein bisschen schmoren lassen. Ist das Gulasch trocken, etwas Rotwein angieΓen und einkochen lassen, dies machen, bis der ganze Rotwein aufgebraucht ist (wichtig ist, diese Schritte hintereinander zu machen und nicht den ganzen Rotwein auf einmal zum Gulasch zu schΓΌtten).
In der Zwischenzeit die zurΓΌckgebliebene Buttermilch mit der StΓ€rke verrΓΌhren. Diese nach und nach zugeben, dazwischen immer wieder aufkochen lassen. Ist das Fleisch weich, dieses aus der SoΓe und nehmen in einen zweiten Topf geben. Die SoΓe mit Preiselbeeren, Salz, Pfeffer, Weinbrand abschmecken und durch das Sieb auf das Gulasch passieren. Einmal kurz aufkochen lassen und servieren.