Weihnachtlicher Käsekuchen mit Apfel, Zimt und Spekulatiusboden

Zutaten 

100 g Gewürzspekulatius
3 EL Butter
2 EL Zucker, brauner
1 großer Apfel
1 Zitrone(n), unbehandelt, Saft und Abrieb davon
250 g Quark
250 g Frischkäse
190 g Zucker, brauner
3 Ei(er)
1 Vanilleschote(n), davon das Mark
1 TL Zimtpulver
200 g Schmand oder Creme fraîche
2 EL Puderzucker
½ TL Zimtpulver

Zubereitung

Gesamtzeit ca. 9 Stunden 50 Minuten
Für den Boden den Ofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Boden einer 18er oder 20er Springform mit Backpapier auslegen.

Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu kleinen Krümeln verarbeiten. Die Butter in einem Topf schmelzen, 2 EL vom braunen Zucker hinzufügen und die Kekse mit der Butter gut vermischen und in die Backform geben und gut andrücken. Ca. 15 Minuten backen und dann auskühlen lassen.

Für die Füllung den Apfel schälen, in kleine Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit dem Abrieb der Zitrone vermischen.

Den Quark und den Frischkäse mit 190 g Zucker und den Eiern zu einer cremigen Masse verrühren. 1 TL Zimt, Vanillemark und die Apfelstücke unterziehen. Die Füllung auf den Boden geben und bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 75 Minuten backen.

Den Kuchen danach im leicht geöffneten Backofen ca. 15 – 20 Minuten abkühlen lassen. Dann den Käsekuchen im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen und erst dann das Topping herstellen.

Dafür Schmand, Puderzucker und Zimt gut verrühren und auf dem Kuchen verteilen. Etwas braunen Zucker mit etwas Zimt verrühren und als Deko auf den Schmand geben.

Es ist ein toller Kuchen, der gern bei uns an Weihnachten als Dessert gegessen wird.