Zutaten
1 kg Rinderhackfleisch
3 Zwiebeln
3 EsslΓΆffel SemmelbrΓΆsel
1 Ei
1/2 Bund Petersilie
muskatnuss, Pfeffer, Salz nach Geschmack
weiΓkohl, Butterschmalz oder OlivenΓΆl.
Zubereitung
Eine Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie fein hacken. Das Hackfleisch mit der Zwiebel, der Petersilie, der Muskatnuss, dem Ei, den SemmelbrΓΆseln und dem Paprikapulver verkneten, bis es sich gut verbindet. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Leicht gesalzenes Wasser in einem groΓen Topf zum Kochen bringen, nicht kochen! Den Strunk aus dem Kohlkopf entfernen. Den Kohlkopf in das Wasser legen und alle 3-5 Minuten drehen, um einzelne BlΓ€tter zu entfernen. Die BlΓ€tter nicht zerreiΓen oder zerbrechen. Sie benΓΆtigen 16 BlΓ€tter fΓΌr 4 Portionen.
Den Stiel vom Blatt entfernen und harte Teile abschneiden, solange sie noch an der Pflanze sind. Das Kochwasser etwas einkochen, dann beiseite stellen.
Das Hackfleisch in 8 gleich groΓe Portionen teilen und zu RΓΆllchen formen. Ein Kohlblatt auf den Tisch legen, eine der HackfleischrΓΆllchen auf die RΓΌckseite des Blattes (d.h. an den Strunk) legen, in das Blatt einwickeln und dann die freiliegenden Ecken nach innen einschlagen. Falten Sie dieses Paket wieder genauso wie zuvor. Die Rouladen mit 2 Zahnstochern oder KΓΌchengarn kreuzweise fixieren.
Etwas Butterschmalz oder OlivenΓΆl in einer groΓen Pfanne erhitzen und die Rouladen von beiden Seiten anbraten. Nach dem Anbraten mit erhitztem Butterschmalz oder OlivenΓΆl beiseite stellen. Die restlichen zwei grob gehackten Zwiebeln goldbraun anbraten, dann die Nelken, LorbeerblΓ€tter und PfefferkΓΆrner in derselben Pfanne kurz anrΓΆsten. Mit etwas Kochsud von den KohlblΓ€ttern ablΓΆschen und die Rouladen zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten schmoren lassen.
Die Rouladen aus der BrΓΌhe nehmen, LorbeerblΓ€tter, Nelken und PfefferkΓΆrner entfernen und die BrΓΌhe abseihen, so dass eine dicke SoΓe entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls erforderlich.
Es ist eine tolle Beilage zu Salzkartoffeln.