Der beste Pizzateig!
Zutaten
500 g Weizenmehl Type 405
300 ml Wasser
2 TL Salz
5 g Frischhefe
FΓΌr die Sauce:
1 Dose/n Pizzatomaten
Salz und Pfeffer
etwas Zucker
Basilikum
Oregano
Zubereitung
Nach unzΓ€hligen Feldversuchen, reichlich Google-Recherche und Restaurant-Spionage habe ich endlich ein Rezept entwickelt, das absolut authentisch und lecker schmeckt β eben wie in Bella Italia!
ZunΓ€chst sieben wir das Mehl mit dem Salz und fΓΌllen es in eine TeigrΓΌhrmaschine oder einen Brotbackautomaten mit Teig-Funktion. Nun wird die Hefe in dem lauwarmen Wasser aufgelΓΆst und anschlieΓend zum Mehl/Salz-Gemisch gegeben. (Anmerkung des Chefkoch.de Teams Rezeptbearbeitung: Die angegebene Hefemenge stimmt und es handelt sich um frische Hefe.)
AnschlieΓend werden die Zutaten in 20 (!) Minuten zu einem elastischen, homogenen Teig verknetet. Eine elektrische Hilfe ist hier fast schon Pflicht, zur Not tut es auch ein HandrΓΌhrgerΓ€t mit Knethaken. Bitte nicht verzweifelt mit der bloΓen Hand kneten, der Teig erreicht so einfach nicht die gewΓΌnschte Weichheit und Konsistenz.
Nach dem Kneten wird der Teig mit einem feuchten Tuch abgedeckt und darf zwei Stunden ruhen. AnschlieΓend teilen wir ihn in vier StΓΌcke zu je 200 Gramm, die zu Kugeln geformt, wieder abgedeckt weitere sechs Stunden gehen mΓΌssen.
Was ist nun das Besondere an diesem Teig-Rezept? Das Geheimnis liegt nicht in erlesenen Zutaten wie teurem Pizzamehl oder hochwertigem OlivenΓΆl, nicht in ΓΌberflΓΌssigen Ingredienzen wie Bier, Zucker oder Eiern, viel mehr erreicht man die geschmeidige Textur durch langes maschinelles Kneten! Die extrem geringe Menge Hefe sorgt zusammen mit der langen GΓ€rung fΓΌr einen Γ€uΓerst aromatischen Teig.
AbschlieΓend noch ein paar Tipps fΓΌr weitere Verarbeitung:
Den Teig so dΓΌnn wie mΓΆglich ausrollen oder ziehen! Alles unter 4 mm ist ideal. FΓΌr die TomatensoΓe einfach eine Dose SchΓ€ltomaten mit (viel) Knoblauch, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Basilikum und Oregano kalt pΓΌrieren, nicht kochen.
AnschlieΓend mittig auf die Pizza auftragen und in kreisrunden Bewegungen mit der Kelle ΓΌber die komplette Pizza verteilen. Nicht zu viel auftragen! Eine gute Pizza sollte man nicht in TomatensoΓe ertrΓ€nken. Wenn einzelne Teigbereiche keine SoΓe abbekommen, macht das ΓΌberhaupt nichts. Lieber etwas weniger als etwas mehr.
Den Backofen auf HΓΆchststufe vorheizen! Meiner schafft knapp 260 Grad, das Ergebnis war super. Den Teig auf das heiΓe Backblech legen (mit Backpapier ist das einfacher), bereits nach 3 β 4 Minuten ist die Pizza fertig und kann genossen werden.