Der beste Pizzateig!
Zutaten
500 g Weizenmehl Type 405
300 ml Wasser
2 TL Salz
5 g Frischhefe
Fรผr die Sauce:
1 Dose/n Pizzatomaten
Salz und Pfeffer
etwas Zucker
Basilikum
Oregano
Zubereitung
Nach unzรคhligen Feldversuchen, reichlich Google-Recherche und Restaurant-Spionage habe ich endlich ein Rezept entwickelt, das absolut authentisch und lecker schmeckt โ eben wie in Bella Italia!
Zunรคchst sieben wir das Mehl mit dem Salz und fรผllen es in eine Teigrรผhrmaschine oder einen Brotbackautomaten mit Teig-Funktion. Nun wird die Hefe in dem lauwarmen Wasser aufgelรถst und anschlieรend zum Mehl/Salz-Gemisch gegeben. (Anmerkung des Chefkoch.de Teams Rezeptbearbeitung: Die angegebene Hefemenge stimmt und es handelt sich um frische Hefe.)
Anschlieรend werden die Zutaten in 20 (!) Minuten zu einem elastischen, homogenen Teig verknetet. Eine elektrische Hilfe ist hier fast schon Pflicht, zur Not tut es auch ein Handrรผhrgerรคt mit Knethaken. Bitte nicht verzweifelt mit der bloรen Hand kneten, der Teig erreicht so einfach nicht die gewรผnschte Weichheit und Konsistenz.
Nach dem Kneten wird der Teig mit einem feuchten Tuch abgedeckt und darf zwei Stunden ruhen. Anschlieรend teilen wir ihn in vier Stรผcke zu je 200 Gramm, die zu Kugeln geformt, wieder abgedeckt weitere sechs Stunden gehen mรผssen.
Was ist nun das Besondere an diesem Teig-Rezept? Das Geheimnis liegt nicht in erlesenen Zutaten wie teurem Pizzamehl oder hochwertigem Olivenรถl, nicht in รผberflรผssigen Ingredienzen wie Bier, Zucker oder Eiern, viel mehr erreicht man die geschmeidige Textur durch langes maschinelles Kneten! Die extrem geringe Menge Hefe sorgt zusammen mit der langen Gรคrung fรผr einen รคuรerst aromatischen Teig.
Abschlieรend noch ein paar Tipps fรผr weitere Verarbeitung:
Den Teig so dรผnn wie mรถglich ausrollen oder ziehen! Alles unter 4 mm ist ideal. Fรผr die Tomatensoรe einfach eine Dose Schรคltomaten mit (viel) Knoblauch, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Basilikum und Oregano kalt pรผrieren, nicht kochen.
Anschlieรend mittig auf die Pizza auftragen und in kreisrunden Bewegungen mit der Kelle รผber die komplette Pizza verteilen. Nicht zu viel auftragen! Eine gute Pizza sollte man nicht in Tomatensoรe ertrรคnken. Wenn einzelne Teigbereiche keine Soรe abbekommen, macht das รผberhaupt nichts. Lieber etwas weniger als etwas mehr.
Den Backofen auf Hรถchststufe vorheizen! Meiner schafft knapp 260 Grad, das Ergebnis war super. Den Teig auf das heiรe Backblech legen (mit Backpapier ist das einfacher), bereits nach 3 โ 4 Minuten ist die Pizza fertig und kann genossen werden.