Omas Kohlrouladen sind deftig, saftig und echte Hausmannskost mit ganz viel Geschmack. 🥬

Zarte Kohlblätter umhüllen eine würzige Fleischfüllung und werden schön langsam gegart.
Heiß serviert mit reichlich Sauce – genau so schmeckt ein Teller voller Zuhause.

Omas Kohlrouladen

Menge: ca. 8–10 Stück
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Blanchierzeit: einige Minuten
Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Schmorzeit: ca. 60 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten

Zutaten:

Für die Kohlrouladen:
– 1 großer Weißkohl
– 600 g gemischtes Hackfleisch
– 1 Zwiebel
– 1 Ei
– 1 altbackenes Brötchen oder 3 EL Paniermehl
– 1 TL Senf
– 1 TL Paprikapulver
– Salz
– Pfeffer
– 2 EL Öl oder Butterschmalz

Für die Soße:
– 1 Zwiebel
– 1 EL Tomatenmark
– 500 ml Rinderbrühe
– optional 150 ml Sahne
– bei Bedarf 1 TL Speisestärke

Zubereitung:

1. Den Strunk des Weißkohls entfernen und die einzelnen Kohlblätter vorsichtig ablösen.

2. Die Blätter portionsweise für einige Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, bis sie weich und gut formbar sind. Anschließend herausnehmen und abtropfen lassen.

3. Falls ein altbackenes Brötchen verwendet wird, dieses einweichen und anschließend gut ausdrücken.

4. Für die Füllung Hackfleisch, fein gehackte Zwiebel, Ei, Brötchen oder Paniermehl, Senf und Paprikapulver miteinander vermengen.

5. Die Hackfleischmasse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich verkneten.

6. Jeweils etwas Füllung auf ein Kohlblatt geben. Die seitlichen Ränder einschlagen und das Blatt anschließend fest zu einer Roulade aufrollen.

7. Öl oder Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und die Kohlrouladen rundherum leicht anbraten. Danach kurz herausnehmen.

8. Die zweite Zwiebel fein schneiden und im Bratensatz glasig anschwitzen.

9. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.

10. Mit der Rinderbrühe ablöschen und alles kurz verrühren.

11. Die angebratenen Kohlrouladen wieder in den Bräter legen und zugedeckt bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 60 Minuten schmoren.

12. Für eine kräftigere Bräunung den Deckel während der letzten 15 Minuten abnehmen.

13. Die fertigen Kohlrouladen vorsichtig aus dem Bräter nehmen und warm halten.

14. Nach Wunsch die Sahne in die Soße einrühren.

15. Falls die Soße noch zu dünn ist, mit etwas Speisestärke leicht binden und anschließend nochmals abschmecken.

16. Die Kohlrouladen zusammen mit der Soße servieren.

Tipp:

Dazu passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Spätzle besonders gut.