Schweinemedaillons in Pfefferrahmsauce: ist ein schnelles und feines Mittagessen – Das Rezept gelingt immer! Alles in 20 Minuten!
Zutaten
500 g Schweinefilet
2 EL Butterschmalz
1 m.-groรe Zwiebel
200 g Schlagsahne
150 ml Fleischbrรผhe, instant
50 ml Gemรผsebrรผhe, instant
100 ml Milch
1 kl. Glas Weiรwein, trocken oder Weinbrand
2 EL Balsamico, dunkel
1 TL Pfeffer, grรผner aus dem Glas, grob zerdrรผckt
5 Kรถrner Piment, gemahlen
etwas Mehl
1 Eigelb
Salz und Pfeffer aus der Mรผhle
1 Prise Zucker
Paprikapulver, edelsรผร
evtl. Saucenbinder oder 1 – 2 Eigelb zum Andicken
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 20 Minuten
Gesamtzeit ca. 20 Minuten
Das Filet waschen, trocken tupfen und in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit den Handballen flach drรผcken, salzen und pfeffern. Die Medaillons in Mehl wenden und danach das Mehl etwas abklopfen.
Eine weite Pfanne mit dem Butterschmalz gut vorheizen und die Medaillons von beiden Seiten ca. 1 Min. pro Seite scharf anbraten. Bitte nicht zu lange, da sie sonst zu trocken werden.
Das Filet aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und warmstellen. Den Bratensatz ablรถsen und die fein gehackte Zwiebel mit dem Piment und den Pfefferkรถrnern anrรถsten. Danach das Ganze mit Balsamico und Weiรwein ablรถschen, kurz aufkochen und die Brรผhe dazugeben. Den Sud auf etwa die Hรคlfte reduzieren lassen.
Danach die Sahne in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprikapulver wรผrzen. Die Soรe bei starker Hitze etwas einkochen lassen und zwischendurch umrรผhren.
Nun nach und nach die Milch dazugeben. Die Soรe vom Herd nehmen. Das Eigelb und 3 EL Soรe in einer Tasse schnell vermengen, da es sonst stockt.
Die Mischung in die Pfanne einrรผhren und das Ganze wieder auf die Kochplatte stellen.
Je nach gewรผnschter Konsistenz weiterkochen oder noch etwas Milch dazugeben und eventuell noch einmal abschmecken.
Danach die Schweinemedaillons mit dem entstandenen Bratensaft in die Pfanne geben und noch mal umrรผhren. Am besten passen dazu breite Bandnudeln.
Besonders gut schmeckt die Soรe, wenn man den Wein durch 8 cl Weinbrand ersetzt. Der grรผne Pfeffer kann je nach Hersteller weicher oder hรคrter sowie schรคrfer oder milder sein.
Man kann alternativ aber auch roten Pfeffer im Glas oder rote Beeren verwenden.
Das macht erstens optisch was her und ist zweitens etwas milder fรผr die, die es nicht so scharf mรถgen.
Anstelle der Sahne kann man auch Creme fraรฎche, oder fรผr eine fettarme Variante Cremefine nehmen.
Auch damit schmeckt die Soรe sehr gut.
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