Buttercreme problemlos zubereitet
ZUTATEN
220g (7) EiweiΓe
660g Butter, Zimmertemperatur
340g Zucker
1 Prise Salz
1 Messerspitze violette Lebensmittelfarbe
ZUBEREITUNG
Diese Menge reicht fΓΌr eine hohe 16cm Durchmesser Torte + Spritzdekoration
In einer fettfreien SchΓΌssel (SchΓΌssel mit Essig abwischen) das EiweiΓ und den Zucker mit Salz hineingeben.
Γber einen Topf stellen, welcher zur HΓ€lfte mit kochendem Wasser gefΓΌllt ist.
Die SchΓΌssel warm werden lassen und stΓ€ndig mit dem Schneebesen verrΓΌhren, bis sich der gesamte Zucker aufgelΓΆst hat und man keine Kristalle mehr zwischen seinen Fingern spΓΌrt.
Das EiweiΓ mit einem Standmixer auf hoher Geschwindigkeit schlagen, bis es Raumtemperatur erreicht hat und perfekt geschlagenes Baiser ist.
Dies kann bis zu 10 Minuten dauern, oft packe ich KΓΌhlpacks an die Seiten der SchΓΌssel damit das Baiser schneller abkΓΌhlt.
Sobald es Zimmertemperatur erreicht hat, die Butter (Zimmertemperatur) lΓΆffelweise dazugeben und dazwischen weiter schlagen.
Es ist normal dass die Schweizer Buttercreme zu flΓΌssig mittendrin aussieht, aber nachdem die ganze Menge Butter hinzugefΓΌgt wurde, bekommt es die perfekte Konsistenz.
Um die Swiss Meringue Buttercreme weiΓ zu bekommen, eine Spitze violette Lebensmittelfarbe hinzufΓΌgen und verrΓΌhren, damit der letzte Gelbstich weggeht.
Damit man mit Swiss Meringue Buttercreme Blumen spritzen kann oder Torten einstreichen mΓΆchte, muss sie super cremig sein und wenig Luft enthalten.
Dazu etwas von der Creme abnehmen kurz erwΓ€rmen, sodass die Creme leicht schmilzt.
ZurΓΌck zu der restlichen Creme geben und dann die Quirle mit einem RΓΌhrhaken austauschen und fΓΌnf Minuten auf niedriger Stufe verrΓΌhren lassen, so wird die Buttercreme perfekt cremig.
So kann die Swiss Meringue Buttercreme wieder aufgeschlagen werden, auch nach dem Auftauen oder nach dem KΓΌhlschrank wenn sie auf Zimmertemperatur ist.